Burger tipico alla raclette di Savoia

In un pentolino, intiepidire il latte (non oltre i 40°C). Stemperare il lievito con il latte tiepido e lo zucchero. In un recipiente, va bene anche se dell'impastatrice, mettere la farina e il sale e mescolare. Aggiungere l'uovo sbattuto e il preparato latte-lievito-zucchero. Impastare per una decina di minuti. Aggiungere il burro e impastare nuovamente. Far lievitare la pasta tra 1h-1h30 in un ambiente caldo (25 a 30°C) lontano da correnti d'aria: deve raddoppiare di volume. Dividere la pasta in 6 parti da 150 g circa e formare 6 pagnotte. Posizionarle su una teglia lasciando dello spazio tra loro. Con l'aiuto di un pennello, cospargerle di latte, spargere i semi di sesamo sopra e appiattirle leggermente. Ricoprire con uno strofinaccio e lasciarle lievitare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 240°C. Abbassare la temperatura del forno a 180°C e infornare per 15 minuti nella parte inferiore del forno.

Pelare, pulire e tritare l'aglio. In un pentolino, far rinvenire l'aglio con un po' di olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, lo zucchero, l'aceto balsamico e le erbe provenzali. Far cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando regolarmente. Lasciar raffreddare prima di servire.

Pelare le cipolle, tagliarle in due e sminuzzarle sottilmente. In una padella calda con un po' di olio, far saltare le cipolle fino a quando diventeranno trasparenti. Aggiungere lo zucchero e procedere con la cottura a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a quando si colorano. Mettere da parte.

In un recipiente, mescolare lo yogurt greco e la panna acida con la senape. Tagliare finemente i cetriolini e aggiungerli alla salsa. Salare e pepare. Mescolare.

Riscaldare il forno in posizione grill a 210°. Tagliare i panini in due e posizionarli sulla teglia in forno, con la mollica verso l'alto. Formare 6 palline con la carne trita per poi appiattirle. Far scaldare una padella e far saltare le fettine di pancetta. In un'altra padella, grigliare la carne quindi e metterci sopra 2 fette di raclette. Posizionare sotto al grill, nel forno, fino a quando il formaggio si sarà fuso contemporaneamente alla teglia dei panini. Montare gli hamburger: sulla parte inferiore del pane, mettere della salsa bianca, ricoprire con cipolle caramellate, disporre la carne con la raclette fusa, farcire con 2 fettine di pancetta e richiudere con la parte superiore del pane spalmata di ketchup. Servire subito con patatine fritte e ketchup all'aceto balsamico!