La recogida de setas

Las setas, además de hacer las delicias de los gourmets en muchas recetas, son también sinónimo de recogerlas en el bosque, de pasar buenos ratos al aire libre en su búsqueda.

¡Todos nuestros consejos para una buena recogida!

Las setas, ya sean frescas, secas o en conserva, son a menudo buscadas por los gourmets más exigentes. En cuanto a su recogida, se ha convertido poco a poco en una actividad muy extendida y practicada por muchos aficionados, más o menos experimentados, que viajan a través de bosques para encontrar esta exquisitez culinaria. Sin embargo, a pesar de su aspecto bucólico, la recogida de setas es una actividad que no se puede improvisar. Te presentamos algunos consejos para ayudarte a organizarte antes, durante y después de la recogida de setas.

¿Cuál es el momento ideal para recoger setas?

Como seguramente ya habrás oído, el otoño es el momento ideal para la recogida de setas, ya que en esta época del año abundan muchas especies. Sin embargo, es posible recoger setas en cualquier estación del año. Lo ideal es ir al bosque en un día soleado, 2 o 3 días después de unos días de lluvia.

¿Dónde se practica la recogida de setas?

Para una recogida sana, es preferible evitar los bordes de las carreteras o las zonas contaminadas, ya que las setas tienen la particularidad de absorber la contaminación presente en el suelo. En cualquier caso, los lugares preferidos son los bosques, donde se puede encontrar una mayor variedad de especies. Sin embargo, infórmate primero, ya que la mayoría de los bosques en Francia pertenecen a particulares. Por lo tanto, es imprescindible solicitar previamente una autorización del propietario, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que se te imponga una multa de hasta 750 €. En cuanto a los bosques públicos, te aconsejamos encarecidamente que te informes sobre las posibles normativas regionales para evitar sorpresas desagradables.  

¿Cuáles son los elementos indispensables que debes llevar en la recogida?

En primer lugar, es imprescindible llevar contigo un libro con la lista de las diferentes especies para evitar la recogida de setas tóxicas.
Para aquellos que preferís utilizar un medio digital, podéis descargar una aplicación móvil que os informe sobre las diferentes especies. Para estar lo más preparado posible, recuerda llevar calzado impermeable y ropa de abrigo, especialmente en otoño. Para transportar las setas, te aconsejamos que te equipes con una cesta de mimbre, y no con una bolsa de plástico. De lo contrario, el plástico provoca la fermentación rápida de las setas, e incluso pueden volverse tóxicas. Por último, no olvides tu navaja de bolsillo N°08 Champignon, que, con su hoja específica y su cepillo de limpieza, se adaptará perfectamente a tu recogida.

¿Solo o en grupo?

Si eres un principiante en la recogida de setas, te aconsejamos que vayas acompañado de un profesional cercano y familiarizado con la zona. Para una primera experiencia, también puedes ponerte en contacto con las asociaciones micológicas de tu región, que a veces organizan excursiones abiertas a los aficionados. Estas excursiones te permitirán tener una primera aproximación guiada a la recogida de setas. Sin embargo, ya sea que vayas solo o con alguien, recuerda siempre llevar tu cesta a un farmacéutico, que te confirmará si las setas que has recogido pueden ser consumidas sin ningún riesgo.

¿Cómo preparar las setas?

Dado que las setas funcionan como esponjas, te recomendamos encarecidamente no lavarlas con abundante agua para mantener su sabor lo más posible. Para limpiarlas, si no lo has hecho antes o si queda algún resto de suciedad, utiliza de nuevo tu navaja Opinel N°08 Champignon. La navaja, con la ayuda del cepillo de pelo de jabalí, te permitirá desempolvarlas y remover la tierra. 
Si no puedes eliminar fácilmente la suciedad de la seta con la ayuda del cepillo, también puedes, gracias al raspador de la parte posterior de la hoja, raspar suavemente la tierra o cualquier otro residuo en la seta. Por último, limpia la seta con un paño ligeramente humedecido. ¡Ahora podrás mostrar todos tus talentos culinarios para una degustación que se adapte a tus deseos! Sin embargo, ten en cuenta que las setas deben consumirse en las 48 horas siguientes a su recogida, a menos que decidas secarlas o conservarlas.

Créditos de las fotos: Thierry Vallier, Aurélie Jeanette, Sirgiu Nista, Sandis Helvigs